Correctly recognize several food additives

Haberler

Merhaba, ürünlerimize danışmaya gelin!

Birkaç gıda katkı maddesini doğru şekilde tanıyın

Asitlik düzenleyici: tatlı ve ekşi benim

İyi renk, tat ve aromaya sahip gıda elde etmek için gıda aroması vazgeçilmezdir. Asitlik düzenleyici, ekşi ajan olarak da adlandırılan bir çeşit aroma ajanıdır. Yiyeceklere ekşi maddeler eklemek insanlara canlandırıcı bir uyarı verebilir, iştahı artırabilir ve belirli bir antiseptik etkiye sahip olabilir.

Genel olarak inorganik asit ve organik asit olarak ikiye ayrılır. Gıdalarda yaygın olarak kullanılan inorganik asit fosforik asittir ve yaygın olarak kullanılan organik asitler şunlardır:sitrik asit, laktik asit, asetik asit, tartarik asit, Malik asit, Fumarik asit, askorbik asit, glukonik asit vb.

Fosforik asit, içecek endüstrisinde, özellikle sitrik asidin uygun olmadığı meyve olmayan içeceklerde ekşi bir ajan olarak sitrik asit ve malik asidin yerini alabilir. Bira endüstrisinde pH düzenleyici olarak ve hücre çekirdeğinin büyümesini teşvik etmek için bir maya fabrikasında maya besin çözeltisi olarak kullanılabilir. Ayrıca hayvansal yağlarda antioksidanlarla birlikte kullanılabilir ve şeker üretim sürecinde sakaroz sıvısı için arıtıcı olarak kullanılabilir.

Sitrik asit bitki ve hayvan dokularında ve sütte bulunur ve turunçgillerin içeriği daha yüksektir. Kristal sitrik asit, beyaz şeffaf parçacıklar veya beyaz kristal tozdur. Susuz sitrik asit, renksiz kristaller veya beyaz tozdur, kokusuzdur ve ekşi tadı yoktur. Sitrik asit en çok yönlü ve çok yönlü ekşi ajandır. Metal iyonlarına karşı yüksek çözünürlüğe ve güçlü şelatlama kabiliyetine sahiptir. Sitrik asit gıdalarda ekşi ajan olarak kullanılmasının yanı sıra koruyucu, antioksidan sinerjist, pH ayarlayıcı vb. olarak da kullanılır. Maksimum dozaj normal üretim ihtiyaçlarına göredir ve ADI sınırsızdır.

Laktik asit başlangıçta yoğurtta bulundu, dolayısıyla adı. Gıda laktik asidi (%50 içerik) alkolsüz içeceklerde, yoğurtlu içeceklerde, sentetik şarapta, sentetik sirkede, baharatlı soya sosunda, turşularda vb. ekşi bir ajan olarak kullanılabilir. Laktik asit fermantasyonu ile yapılan kimchi ve lahana turşusu sadece etkiye sahip değildir. baharat değil, aynı zamanda bakteri üremesini önleme etkisine de sahiptir.

Malik asit elmalarda bulunur, bu nedenle adı. Yumuşak ekşi bir tada sahiptir ve uzun ömürlüdür. Teorik olarak, yiyecek ve içeceklerde kullanılan sitrik asidin tamamen veya büyük ölçüde yerini alabilir. Aynı etkinin elde edilmesi koşuluyla, ortalama dozaj sitrik asitten (kütle fraksiyonu) %8-12 daha azdır. Özellikle meyve aromalı gıdalarda, gazlı içeceklerde vb. meyve aromasını etkili bir şekilde geliştirebilen malik asit kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde malik asit sürekli olarak yeni gıdalarda kullanılmaktadır. Maksimum miktar normal üretim ihtiyaçlarına göredir ve ADI'nin özel düzenlemelere ihtiyacı yoktur.

2

Koruyucu: Dört mevsim güvenli ve erken benimseyenler olsun

Koruyucular, adından da anlaşılacağı gibi, sebze, meyve ve et gibi bozulabilir gıdaları taze tutmak için kullanılan gıda katkı maddeleridir. Süpermarkette satılan jambon sosis, sosis, konserve pişmiş et ve diğer gıdalar koruyucu maddesi nedeniyle lezzetini uzun süre koruyabilir; Koruyucu nedeniyle, tüm yıl boyunca başka yerlerden taşınan uzun mesafeleri yiyebiliriz. Taze sebze ve meyveler.

Gıda için yaygın olarak kullanılan koruyucular arasında benzoik asit, butilhidroksianisol ve dibutilhidroksitoluen bulunur. Bunlar arasında, bütil hidroksianisol iyi bir koruyucudur ve standart limit konsantrasyonda toksik değildir. Gıdalardaki maksimum dozu yağ açısından 0,2 g/kg'ı geçmemelidir. Dozu %0.02 olduğunda %0.01'den fazladır. Antioksidan etkisi %10 artar. Yağda çözünen bir antioksidan olarak bütillenmiş hidroksianisol, yağlı gıdalar ve yağdan zengin gıdalar için uygundur. İyi termal kararlılığı nedeniyle kızartma veya fırınlama koşullarında kullanılabilir.

Son yıllarda, doğal koruyucular üzerine yapılan araştırmalar, dünyanın her yerinden bilim adamlarının büyük ilgisini çekmiştir ve çay polifenolleri, doğal E vitamini, polilisin ve kitosan gibi çok sayıda doğal koruyucu ürün genellikle insanlar tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır.

Günlük hayatımızda satın aldığımız meyvelere gelince, uzmanlar işletmeler koruyucuları doğru kullandıkları sürece tüketicilerin güvenlik konusunda endişelenmesine gerek olmadığını söylüyor.

3

Koruyucular: gıdaların raf ömrünü uzatın

Gıda koruyucuları mikrobiyal aktiviteyi engelleyebilir, gıdanın bozulmasını ve bozulmasını önleyebilir, böylece gıdanın raf ömrünü uzatabilir. Çoğu içecek ve paketlenmiş gıda uzun süre saklanmak ister ve genellikle gıda koruyucuları eklenir. İnsan sağlığı ile ilgili olduğu için, gıda koruyucuları her türlü koruyucu içinde en kısıtlı olanıdır.

ülkem, tümü düşük toksik ve daha güvenli olan yalnızca 30'dan fazla izin verilen gıda koruyucusunu onayladı. Kullanımları onaylanmadan önce hayvan besleme, toksisite ve toksikoloji testleri ve tanımlama dahil çok sayıda bilimsel deneyden geçirilmiş ve insan vücuduna herhangi bir akut, subakut veya kronik zarar vermeyecekleri teyit edilmiştir.

Yaygın olarak kullanılanlar benzoik asit, sodyum benzoat, sorbik asit, potasyum sorbat, kalsiyum propiyonat, vb. Son yıllarda gıdalardaki koruyucular güvenlik, beslenme ve kirlilikten arındırma yönünde gelişmeye başlamıştır. Glikoz, oksidaz, protamin, lizozim, laktik asit bakterileri, kitosan, pektin ayrıştırma ürünleri vb. gibi yeni koruyucular ortaya çıkmıştır. Ve devlet tarafından kullanım için onaylanmıştır.

Nitekim gıda üreticileri tarafından kullanılan gıda koruyucularının çeşidi, miktarı ve kapsamı ulusal standart “Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Sağlık Standartları”nda belirtilen kapsamda sıkı bir şekilde kontrol edildiği sürece insan sağlığına herhangi bir zararı olmayacağını, ve insanlar yenilebilir olduğundan emin olabilirler.

Örneğin piyasada görülen gıdalar genellikle potasyum sorbat ve sodyum benzoat gibi koruyucu maddeler içerir. En yaygın olarak kullanılan bu iki koruyucu, insan vücudu tarafından alındıktan sonra vücutta değil, genellikle idrarla atılır. Biriktirmek.

4

Gıda katkı maddeleri yoksa

Antioksidan yoksa-

Yağlı yiyecekler, ister doğal hayvansal ve bitkisel yağlar olsun, ister kızarmış yiyecekler olsun, kısa sürede oksidasyona bağlı olarak acılaşmaya neden olur. Üreticiler sadece onları kızartıp satabilir. Distribütörler her gün raflarını güncellemek zorundadır. Tüketiciler güvenlik duygularını daha da kaybederler. Uzun mesafeli gıda taşımacılığı da imkansız hale gelecek.

Enzim hazırlığı yoksa-

Çinlilerin yediği buğulanmış çörekler bugünkü kadar yumuşak ve lezzetli olmayacak. Avrupalılar, Orta Çağ'da olduğu gibi sadece sert ekmek yiyebilirler. Dünyadaki insanların güvenebilecekleri tek şey mide asitleri ve tükürükleridir.

Nemlendirici yoksa-

Jambonlu sosis, sosis ve konserve pişmiş et soframızı terk edecek, çünkü işleme sırasında orijinal suyunun kaybolması, çiğneme mumu gibi bir tat vermesine neden oluyor; balık, karides ve diğer deniz ürünleri, soğuk depolama sürecinde protein kaybolacağından iç kesimlerdeki insanların iştahını tatmin edemez. Denatürasyon ve donma ve çözülme kaybı yüksektir; Daha trajik olan ise, rehidrasyonu kaybetmemiz ve hazır erişte yiyemememizdir.

Gıda stabilizatörü yoksa-

Yazın sıcağında çok sevdiğimiz lezzetli dondurmamız buzdolabında buz kalıntılarıyla dolacak. Buz küpleri gibi yemek üzücü; atmak üzücü; kakaolu süt, meyve suyu sütü, steril yoğurt, çeşitli karıştırmalı yoğurtlar, aktif süt vb. Çayırdaki sütler her zaman sıkılmış olmasına rağmen içilmez.

Emülgatör yoksa——

İçeceklerde garip süt ve su tabakası olayları ortaya çıkıyor. Çikolata ürünlerindeki şekerin kristalleşmesi kolaydır, ekmeğin saklanması kolay değildir, margarin ve konserveler yağ ve sudan ayrılır, şekerleme ve cikletlerin kayması ve dişlere yapışması kolaydır.

Eğer mayalanma maddesi yoksa-

Kuzeyliler tarafından sevilen buğulanmış çörekler vazgeçmeye isteksiz olacak ve güneylilerin sevdiği kekler veda etmek zorunda kalacak. Ülkenin dört bir yanındaki insanlar, 900 yılı aşkın süredir yenen kızarmış hamur çubuklarına veda etmek zorunda.

Kısacası, gıda katkı maddeleri olmazsa, çok gelişmiş modern gıda endüstrisi, kaliteli modern yaşam olmaz.

Kaynak: Food Original tarafından yazılan makale


Gönderim zamanı: Temmuz-16-2021